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Oggi parliamo di un vino ligure, scoperto quasi per caso qualche anno fa e che immediatamente ha preso posto fra i miei vini preferiti. Ma prima giusto qualche cenno di una delle più belle regioni italiane: la Liguria. Read More
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Se state pianificando un viaggio a Udine e dintorni, il mio suggerimento è quello di cenare in questo storico e quotato ristorante: “Trattoria al Grop”. Perché non potrete perdervi una cena in questo ristorante tradizionale situato a Tavagnacco, alle porte di Udine? Read More
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Vengono internazionalmente identificati come “Orange wines”, ma possiamo chiamarli più appropriatamente “vini macerati”. Cosa sono? Il termine viene usato per i vini bianchi i cui grappoli vengono lasciati in contatto con le bucce per giorni, settimane o anche mesi.
Il risultato non è solo nel colore particolarissimo, ma anche si riflette con profumi intensi al naso ed in bocca si percepisce anche la componente tannica, solitamente esclusa nei bianchi tradizionali.
La tipologia del vitigno scelta è importante, in quanto alcune varietà reagiscono meglio alla macerazione rispetto ad altre e danno risultati migliori di altre. Ad esempio, la ribolla gialla, una varietà non molto aromatica autoctona del Friuli, si presta particolarmente alla macerazione. Di primo acchito potresti giudicare nel colore del vino importanti segni di ossidazione, non è esatto! Il colore è originato appunto dalle bucce e si è aggiunto come nuovo elemento rispetto ai colori presenti fino ad oggi nel mondo del vino.
Vini non filtrati, regime biologico o biodinamico e vendemmia manuale sono alcuni dei tratti distintivi che normalmente caratterizzano questi vini. La vinificazione torna indietro nei secoli, essendo metodi ancestrali che richiedono una macerazione sulle bucce per alcuni giorni o addirittura mesi per qualche produttore. Il vino può affinarsi in botti o anfore e viene imbottigliato senza filtrazioni, insomma è un essere vivo e sempre in evoluzione.
Possiamo chiamarlo “new style”, ma in Friuli e nella confinante Slovenia la macerazione è una procedura vecchia come sono le colline del Collio. I vini bianchi macerati acquisiscono una grande longevità anche dovuta alle sostanze trasmesse dalle bucce, inclusi i tannini che fungono da ottimi conservanti. Questo metodo fu dimenticato per anni, poi negli anni ’90 Stanko Radikon e Josko Gravner tornarono al metodo antico, utilizzando lieviti selvaggi, bassi livelli di solfiti e minimo intervento nella vinificazione.
Josko Gravner trovò l’ispirazione dai colleghi georgiani, soliti ad usare anfore in terracotta sotterrate per la vinificazione e questo metodo l’ha contraddistinto negli anni, diventando il suo “marchio di fabbrica”. I più famosi produttori di “orange wines” friulani e sloveni sono, oltre ai 2 già citati: Zidarich, Dario Princic, Movia, Ronco Severo, Primosic, Paraschos, Rencêl, Vodopivec, Damijan Podversic. Parleremo un po’ di quest’ultimo.
Siamo nel Collio goriziano, molto vicini al confine con la Slovenia. Damijan Podversic produce soprattutto vini macerati, con un colore dorato ed aromi molto intensi. Troviamo tutti i profumi della frutta matura, candita e disidratata, oltre ai fiori gialli, spezie, resina, miele, agrumi, erbe aromatiche…Profumi intensi e complessi. Non sentirai profumi fragranti o erbacei in quanto l’uva viene colta matura ed a volte attaccata da muffa nobile.
I vini sono fermentati in botti di quercia e stanno a contatto con le bucce per 2/3 mesi; il risultato è un vino brillante dorato, strutturato, ricco in mineralità ed assolutamente longevo.
Tutta la sua attività è svolta con passione seguendo i ritmi della natura e le fasi della luna. Passeggiare tra i suoi vigneti, seguendo la natura ed i suoi tempi ed assaggiando la buccia ed i vinaccioli, fa capire quando è il momento migliore per la vendemmia. Per i vini bianchi, vengono utilizzati 5 vitigni: chardonnay, ribolla gialla, malvasia, friulano (chiamato Nekaj) e pinot grigio. Lo chardonnay, in compagnia di friulano e ribolla, crea il suo vino chiamato Kaplija (un elegante ed aromatico blend). Produce inoltre un vino chiamato Prelit, un blend di merlot e cabernet sauvignon che rappresenta l’unico vino rosso da lui prodotto. Oggi degustiamo 2 suoi vini molto famosi:
RIBOLLA GIALLA 2010: macerazione sulle bucce per 60/90 giorni, invecchiato in botti per 23 mesi e poi in bottiglia per 6 mesi. Il colore è brillante dorato, quasi ambrato. Al naso miele, sbuffi di resina, melone giallo, frutta candita e spezie. Gusto minerale, acidità rinfrescante, lungo e potente finale.
NEKAJ FRIULANO 2010: Il colore vira più all’ambrato. Al naso leggermente terroso, ruggine, resina, frutta candita. Indimenticabile finale amarognolo tipico del friulano. Lunghissimo finale.
Giusto 2 parole sull’abbinamento con il cibo… Questi vini offrono un’ampia gamma di combinazioni anche al posto dei vini rossi. Puoi berli con pesci grassi, cucina asiatica e speziata, carne anche ben saporita. Si sposa bene con piatti a base di tartufo e porcini, formaggi stagionati o erborinati. Ma potresti anche provarli con ricette tradizionali come la trippa, anguilla, cappone arrosto o coda alla vaccinara. Oppure, perché no, in solitaria.
Enjoy!
ENGLISH VERSION
ORANGE WINES, MACERATED WINES FROM FRULI VENEZIA GIULIA
In English we call them Orange wines, here we call them macerated wines.
But what is an orange wine?
The term is used for white wines where the grapes are left in contact with their skins for days, weeks or even months.
The result is not only in colour but it is also more intense on the nose, on the palate , with significant tannins.
Grape variety are important for the maceration, some varieties react better to skin maceration than others.
For example Ribolla Gialla, not very aromatic white variety has more to give in the skin contact. You can think the colour may be a signal of oxidation, no it’s not true! The colour comes from the skins.
It is the new colour on the wine spectrum. White wine made as if it was a red.
Unfiltered wines, organic or biodynamic cultivation, no use of chemicals and harvest by hand.
In winemaking we go back overtime (old style of making wine), maceration on the skins from 15-20 days till some months for some winemakers.
The wine can be aged in barrels or amphora and bottled without filtration.
You can call new style but in Friuli and neighbour Slovenia, maceration of white grapes is as old as the Collio hills.
Macerated white wines generally have increased longevity due to the antioxidants in the tannins which act as preservative.
This method was forgotten for years, then in ’90s Stanko Radikon and Josko Gravner, two producers from the village of Oslavia came back to old method, wild yeast, no temperature control, usually minimum intervention an low sulphur.
Josko Gravner sought inspiration from Georgian winemakers (making wines in clay amphorae buried in the ground).
The more extreme Orange winemaker are Radikon, Gravner, Dario Princic.
Other worthy producers from Collio, Slovenia and Carso are Damijan Podversic, Zidarich, Rencêl, Paraschos, Skerk, Simčič, Movia, Ronco Severo, Vodopivec.
Today we will talk about one great producer: Damijan Podversic.
Location: we are in Friuli Collio Goriziano Hills, North East Italy near the Slovenian border.
Damijan Podversic produces white wines, that have golden colour an intense aromas. We find all the perfumes from fruit, stone fruit, yellow flowers, spices, resin, honey, citrus fruit, aromatic fresh herbs, and all the fruit type such as ripe fruit, candied fruit, cooked and dehydrated fruit, intense aromas and complex flavours. You do not find herbaceous aromas because the grapes are always harvest ripe. Sometimes you can find some hints of botrytis cinerea (noble rot).
Golden, full-bodied, fruity, rich in minerality, a wine that can last long time.
The wines are fermented in oak vats and stay on their skins for 2-3 months.
Damijan’s methods are simple and traditional.
In his website you can read: the earth is not yours, you rent it from your children.
All the activities are carried out with passion following the rhythm of nature, the phases of the moon. Walking among vineyards, following nature and its times; taste the skin and the grapeseed, than choose the right time to harvest (sometimes the grapes are attacked by botrytis cinerea, noble rot).
His inspiration came from Josko Gravner, his mentor.
Damijan is one of a group of winemakers in the Collio who adopted this method for the entire production.
Among his white wines he produces 5 variety of grape: Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia, Friulano (called Nekaj), Pinot Gris.
Chardonnay with Ribolla and Friulano makes a wine called Kaplija (an elegant and aromatic blend).
He produces also a wine called Prelit, a blend of Merlot and Cabernet Sauvignon (the only red wine).
He suggests to drink his wines at 15 degrees.
We tasted:
RIBOLLA GIALLA 2010
Maceration on the skins for 60-90 days, aged in barrels for 23 months and then in bottle for 6 months
The colour is brilliant Golden Yellow/Amber
On the nose honey, hints of resin, yellow melon, candied fruit, spices.
Mineral tanning and refreshing acidity
Long and powerful finish
NEKAJ 2010 (FRIULANO)
The colour is a brilliant Amber
On the nose slightly earthy, some rust, resin , candied fruit
Unmistakable bitter note of Friulano Grape
Very long finish
Just few words about food pairing:
These wines offer a great range of combinations also in place of red wines.
You can drink them with fat fish, Asian and spicy cousin, meat, game.
It goes well with truffles and porcini mushrooms dishes, aged cheese and flowery crusted cheese.
But you can also try with traditional recipes such as trippa (tripe), eel, stuffed capon, coda alla vaccinara (typical dish from Lazio region).
And, why not, “alone”…
So enjoy it
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Nel corso di una freddissima serata invernale, al ristorante “da Aurelio” quasi in cima al Passo Giau, stavamo controllando la carta dei vini, per cercare un buon Pinot Nero dall’Alto Adige. Alla fine scegliemmo una bottiglia da una cantina famosa, ma la mitica Annalisa ci tolse dalle grinfie Read More
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Lungo la spettacolare strada panoramica che parte da Selva di Cadore in direzione Passo Giau, o dal versante opposto venendo da Cortina, troverai il famoso rifugio ristorante “da Aurelio”. Read More
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Il genio a volte è semplicità… Pensare di creare uno spumante Metodo Classico immergendo le bottiglie per diversi mesi a 60 metri di profondità è geniale, in quanto trovano l’ambiente adatto per stare in santa pace a riposare sui lieviti: semi-oscurità, temperatura costante a 15°, correnti Read More
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Ruscletto di Fagagna è un paesino delle campagne friulane in cui, accanto alla chiesa, si trova uno storico ristorante: da Irma. Read More
Prosecco is maybe one of the best known Italian wine in the world. In the last few years there has been a boom of consumption and production, so much so that we can speak of a real phenomenon. That’s maybe why many wine snobbish experts tend to ignore it. Read More
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Chiunque sia un appassionato gourmet conosce il ristorante “Agli Amici dal 1887” alle porte di Udine, uno dei più famosi ristoranti del nostro Paese, 2 stelle Michelin ed insignito di numerosi riconoscimenti dalle più prestigiose guide gastronomiche.
Invece, poca gente sa che nella stessa casa in cui si trova il ristorante nel piccolo paesino di Godia, un paio di anni fa la famiglia Scarello ha aperto un altro piccolo ristorante, che punta ad una cucina più tradizionale con prezzi molto abbordabili.
Godia è molto conosciuta grazie alla produzione delle patate e di conseguenza per il Festival degli gnocchi che si tiene ogni anno durante l’estate, così è facile immaginare come questo semplice ma buonissimo piatto italiano sia la stella di questo ristorantino, d’altronde lo si percepisce anche dal nome: “Gnocchi kitchen bar”.
Pochi giorni fa, informati da una e-mail che i loro deliziosi panettoni fatti in casa (amiamo la versione alle albicocche e Picolit) erano stati appensa sfornati, siamo stati a cena e come al solito tutto è stato perfetto. Ovviamente è consigliato ordinare gli gnocchi, proposti in 3 diversi modi (ragù, fonduta di formaggio ed amatriciana con San Daniele), ma puoi trovare altri piatti deliziosi come: polpo con cannellini, baccalà mantecato, guancia di bue, polpettime di agnello con timo, costine in casseruola ed un’interessante selezione di formaggi al carrello.
Abbiamo bevuto un tipico Chardonnay della cantina Volpe Pasini, ma siamo stati sorpresi da un ottimo Franciacorta della Tenuta Montenisa (Antinori), una selezione speciale prodotto solo per “Agli Amici dal 1887”, grazie alla partnership fra la cantina e Michela Scarello (che gestisce il ristorante assieme al fratello ed alla famiglia). È un blanc de blancs (circa 85% chardonnay e 15% pinot bianco) che si è sposato perfettamente con il polpo grazie alla freschezza, il corpo medio e le sottili bollicine che puliscono il palato. Amiamo questo vino perché è cremoso, elegante e molto bilanciato. Onestamente non conosciamo la differenza fra questa selezione e quella presente sul mercato, ma la scopriremo!
Infine ci fa piacere ricordare la sincere gentilezza della famiglia Scarello e del loro team, perché ti fanno sentire a casa nonostante sei in uno dei migliori ristoranti italiani. Non potete perdervi una visita se siete in zona, approfitterete di scoprire una regione che conta fra i migliori vini bianchi in Italia e nel mondo.
ENGLISH VERSION
Here in Italy, at the gates of Udine, everybody knows the restaurant “Agli Amici dal 1887”, one of the most famous restaurants in our country, 2 star-rated Michelin and awarded by other prestigious gastronomic guides.
Instead, few people know that in the same house located in a little town called Godia, a couple of years ago the Scarello family opened another small restaurant, which aims to a more
traditional cuisine with cheaper prices in a fantastic location.
Godia is well known thanks to the production of potatoes and consequently for the Gnocchi Festival which has been held for many years during the summer, so it’s easy to guess that this simple but fantastic Italian dish is the clear star of the restaurant and you can perceive it also from its name: Gnocchi Kitchen Bar.
Few days ago, informed by an e-mail that their delicious home-made “Panettoni” were fresh baked (we love their version with apricots and Picolit wine), we went for a dinner and as usual everything was perfect!
Obviously is strongly recommended to order the gnocchi, here cooked in 3 different sauces (ragù, cheese fondue and amatriciana with San Daniele ham).
Gnocchi di Godia all’amatriciana…di San Daniele
You can also find other delicious dishes like: octopus with “cannellini” beans, baccalà mantecato (cod fish), beef cheek, little lamb balls with thyme, beef ribs in casserole, an interesting cheese selection and other good surprises…
octopus with cannellini beans cream
tiramisù
creme caramel
We tasted a very typical Chardonnay from Volpe Pasini Cellar, but we’ve been surprised by a sparkling wine from Franciacorta area, Tenuta Montenisa by Antinori cellars. This is a special selection produced only for “Agli Amici dal 1887”, thanks to the cooperation with this cellar and Michela Scarello (she manages the restaurants with her brother Chef Emanuele and their family).
This is a Blanc de Blancs wine (approximately 85% Chardonnay – 15% Pinot White) that perfectly matched with the octopus with beans cream, thanks to the freshness, the medium body and the really thin bubbles that cleaned the palate. We love this wine because it is creamy, elegant and well balanced. Honestly we don’t know the difference between this special selection and the one you can buy, but we’re going to find it out!
Finally we are pleased to mention the sincere kindness of Scarello family and their team, because you feel like at home despite you’re in one of the best Italian restaurants. You can’t miss a visit if you are in Friuli Venezia Giulia, a Region that produces among the best white wines in the world and that will be mentioned frequently in our blog.
Stay Tuned!
Il colore è rosso rubino profondo, tendente al granato ed impenetrabile.
Si presenta con una grande struttura, generoso alcol, morbidi e smussati tannini, ottima acidità ed ottimo bilanciamento.
Al naso lamponi, more, marmellata di fragole, caffè, cioccolato fondente, datteri, tartufo con una potente intensità.
Fantastico vino rosso con profumi intensi e complessi e corrispondenza in bocca degli aromi percepiti al naso, specialmente more, cioccolato, spezie e sentori “terrosi”.
Finale imperdibile, lungo ed avvolgente. Troviamo ancora ottime potenzialità per l’invecchiamento, dopo 10 anni dalla degustazione.
Abbinamenti: suggeriamo di abbinarlo con selvaggina come cervo e capriolo o carne brasata, formaggi stagionati e sicuramente con i tipici arrosticini di pecora.
O godendoselo da solo…
The colour is deep ruby, clear and with thick tears.
The wine is full body, round, with generous alcohol, soft and refined tannins, fresh acidity and very good balanced. Read More
