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Il genio a volte è semplicità… Pensare di creare uno spumante Metodo Classico immergendo le bottiglie per diversi mesi a 60 metri di profondità è geniale, in quanto trovano l’ambiente adatto per stare in santa pace a riposare sui lieviti: semi-oscurità, temperatura costante a 15°, correnti che cullano il vino in una sorta di remouage naturale, contropressione a che bilancia la pressione interna e totale assenza di ossigeno e di rumori, certificata anche dal nome del luogo in cui esse riposano: Baia del Silenzio a Sestri Levante.
Siamo in Liguria, vicino a Genova, in uno degli angoli più belli d’Italia dove il mare è incantevole.
Pierluigi Lugano, titolare della cantina Bisson di Chiavari ed amante del mare, ebbe l’ispirazione dalla semplice constatazione che in passato furono scoperti molti galeoni che avevano restituito dopo moltissimi anni bevande ottimamente conservate, per cui perché non applicare lo stesso principio per ottenere uno spumante Metodo Classico unico al mondo? Unico innanzitutto perché vengono usati vitigni autoctoni (bianchetta, vermentino, cimixia), coltivati in terreni vicini al mare, per cui la sensazione salmastra nasce innanzitutto da qui, dall’aria marina che accarezza i grappoli e dal suolo ricco di sali minerali che conferisce sapidità al vino. Il successivo affinamento negli abissi marini e l’ulteriore sosta in superficie prima della messa in commercio, completano l’opera donandoci uno spumante sicuramente originale e ricco di fascino.
Abbiamo assaggiato ultimamente tutti e 2 gli “Abissi”, con il Riserva che ha 26 mesi di affinamento in fondo al mare + altri 8 in superficie, il tradizionale circa la metà. Le sensazioni sono state molto positive per entrambi, si sta bevendo qualcosa di straordinario! Forse però abbiamo apprezzato maggiormente lo spumante base, che a nostro avviso fa rendere al meglio questi vitigni, ottenendo un prodotto meno complesso ma che ci ha entusiasmato.
ENGLISH VERSION
The genius is its simplicity… Thinking of creating a “Champenoise Method” dipping thousands of bottles for several months at 60 mt depht is simply brilliant, because these bottles find the proper environment to evolve in peace on the yeasts.
At 60 mt depht the bottles meet:
darkness, constant temperature at 15°, marine currents that cradle them in a kind of natural “remuage”, back pressure that balance the internal pressure and complete lack of oxygen and noise, also guaranteed by the name of the place where these bottles are lying: Baia del Silenzio (Silence Bay) in Sestri Levante, a small sea town close to Genova.
Mr. Pierluigi Lugano, owner of Bisson cellar from Chiavari, had the vision observing that many galleons discovered on the sea-bed returned perfectly preserved beverages, so why not apply the same principle in order to obtain an unique wine in the world?
Why so special and unique? First of all using native grapes (bianchetta, vermentino and cimixia) grown in vineyards close to the sea, that provides the wine with a “salty” sensation thanks to the sea breeze and also to the high salinity levels on the soil.
The next ageing into the depths and then in the cellar before the sale, give us back a charming and definitely original wine.
Bisson Cellar currently produce the “classic” Abissi, that rests from 13 to 16 months under the sea and the Riserva that rests for 26 months.
We tasted lately both and we had the feeling to drink out of the ordinary, anyway we more appreciated the classic one, maybe a less complex wine but that make the most of these grapes and that thrilled us. Here below our tasting:
ABISSI 2014 FROM BISSON CELLAR
13 MONTHS UNDER WATER – DOSAGE ZERO
The color is lemon yellow and the wine is clear. With thin and creamy bubbles.
Very aromatic nose of white blossom, slightly nutty, asparagus, lime, bitter aromas and of course the salty smell of the sea.
Bond dry white wine with medium-plus acidity and a long bitter and fresh finish that invite you to drink another glass.
Food Pairing: shrimps, lobster and generally shellfish, scallops, white meat, some pasta dishes (try it with carbonara, it could be a great surprise!) or simply drink it with your friends knowing you are drinking something special.
Our Score: 9/10