ENGLISH VERSION AND PHOTOS BELOW!
Ruscletto di Fagagna è un paesino delle campagne friulane in cui, accanto alla chiesa, si trova uno storico ristorante: da Irma.
Ho sempre sentito parlarne molto bene da molti amici della zona che erano clienti abituali già oltre 20 anni fa e la cucina era strettamente legata al territorio.
Quando Alberto Genero prese in mano la gestione del ristorante quasi 20 anni fa, subentrando poco per volta alla mamma (benché ancora presente!), decise poco per volta di cambiare il Menu, seguendo la sua sfrenata passione per la Toscana e la sua cucina tradizionale.
Oggi, “da Irma” è uno dei pochi ristoranti che comprano l’originale razza Chianina, solo l’animale intero dando modo di gustare tutte le diverse parti di esso, che richiedono preparazioni e cotture diverse.
La tipica serata che puoi trovare in questo ristorante, non richiede il Menu, poiché viene servita una serie sterminata di specialità: tartare tagliata al momento, carne grigliata o stufata per chiudere in bellezza con la bistecca alla fiorentina.
La Carta dei Vini contiene ovviamente il meglio dei vini toscani: Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Bolgheri, Suvereto ed una notevole selezione di “Supertuscan”.
Qui sotto i dettagli della nostra cena:
- Bicchiere di prosecco di benvenuto accompagnato da una ricotta da latte di podolica, condita con un ottimo vino toscano.
Una volta accomodati al tavolo, Alberto ci descrive le principali caratteristiche dell’animale protagonista della serata (38 mesi di età e 72 giorni di frollatura) ed i differenti tagli che andremo a degustare. Al solito è partito con lo scenografico taglio della carne cruda ai coltelli, accompagnato solo da un filo di olio evo, per degustare al meglio la qualità della carne.
La cena poi è proseguita con:
- Taglio di girello, salsiccia di girello, una polpettina di tartare appena preparata, crostino con burro del Chianti (dalla macelleria di Dario Cecchini). Il piatto è stato accompagnato da deliziose verdure in agrodolce preparate dalla mamma di Alberto.
- Nervetti in gelatina
- Salsiccia, picanha coperta di foglio di ulivo e cotta nelle braci roventi, crostino con patè toscano.
- Pancia grigliata cotta con erbe e servita con cannellini
- Lampredotto con timo
- Bistecca alla fiorentina cotta per quasi 4 ore. Alberto cuoce l’intero carré in un grande barbeque con legni di leccio, quercia, ulivo. Alcune fette della bistecca sono servite in vassoi tenuto al caldo grazie alle braci usate in cottura e puoi sentire un favoloso profumo grazie agli aromi sprigionati da questi legni.
- Fegato alla griglia.
- Dolce alle mandorle e bavarese al latte di Podolica.
- Cioccolato Alamdei e rhum agricolo.
Come già scritto, potresti metterci un’ora per consultare la Carta dei Vini, una grande selezione di Toscana e non solo… Abbiamo scelto un Giusto di Notri della cantina Tua Rita di Suvereto, un vino che tende ad un gemellaggio con Bordeaux come altri famosissimi vini toscani.
In breve, raccomandiamo assolutamente una visita, ma prima vorremmo precisare alcuni punti molto importanti al fine di evitare malintesi:
- La prenotazione è obbligatoria, pianifica in anticipo la cena perché il ristorante è sempre pieno.
- Non c’è Menu (durante il week end), tutti i piatti sono serviti in base ai tagli disponibili.
- Chiedete ad Alberto, sarà felice di suggerirvi la bottiglia adatta alla cena (possibilmente un vino toscano) o vi proporrà diversi assaggi al calice, forse l’opzione migliore.
- Non avere fretta, la cena inizia alle 20.30 circa e finisce ben oltre mezzanotte!
- La bistecca alla fiorentina non è sempre disponibile, domandate al momento della prenotazione.
Ad ogni modo, se amate la carne e siete in zona, è un appuntamento imperdibile!
ENGLISH VERSION
Ruscletto di Fagagna is a tiny village where, in front of the small church, stands an historical restaurant: “da Irma“.
I’ve always heard good things about this restaurant by some friends, that were used to go 20 years ago and the cuisine was strictly linked to the region.
When Mr. Alberto Genero took over the business almost 20 years ago, he decided little by little to change the menu, following his true passion for Tuscany and the cuisine of this wonderful region. Nowadays, “Da Irma” is one of the few restaurants that buys the original breed of cattle Chianina, only the whole cow in order to taste all its beef cuts cooked in different ways.
The typical meal doesn’t require the menu, but various meat dishes where you can taste different specialities and cuts: row, grilled or stuffed meat and on top of everything else the Fiorentina steak.
The wine list contains obviously the best of Tuscany wines: Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Bolgheri, Suvereto and a remarkable selection of “Super Tuscan wines”.
Here below the details of our dinner:
- Glass of Prosecco standing in the bar area matched with a ricotta from milk of Podolica breed seasoned with a remarkable Tuscan extra vergin olive oil.
Once sat down in our table, Alberto introduced us the main features of the cattle (38 months aged and 72 days of maturation) and the different cuts we were going to taste. He started cutting the row meat in the middle of the room with 2 very long sharp knives, with just a bit of evo oil in order to taste only the meat flavour without any other ingredient.
The meal started with:
- Piece of topside, sausage of pressed topside, tartare meatball, crouton with “burro del Chianti” (a sort of lard cream made by the famous butcher from Panzano in Chianti Dario Cecchini). The dish was served with some delicious sweet and sour vegetables made by Alberto’s mother.
- Gelatin nerves
- Cotechino of Chianina, picanha covered with olive leaves and cooked close to burning coals, crouton with spleen paté
- Grilled Flank cooked with herbs and served with cannellini beans
- Lampredotto with tyme (Lampredotto is the fourth beef stomach and is a typical Tuscan steet food)
- Fiorentina steak cooked for almost 4 hours. Alberto cooks the whole sirloin in a big barbeque with holm oak, oak and olive tree hot embers. Some slices are served in a tray kept in the right temperature thanks to the same embers used for cooking and placed below the tray. You can smell an amazing perfume all around the table!
- Grilled liver
- Almond Cake and milk (Podolica breed) bavarois
- Chocolate and a glass of agricultural rhum Clément
As already wrote, you could spent one hour looking at the wine list, a fine selection of Tuscan wines and not only…We chose a wine that we already drank during a blind tasting and that already thrilled us: Giusto di Notri 2013 from Tua Rita Cellar. We are in Suvereto area and this wine has the soul of Bordeaux as many other famous Tuscan wines. The tasting will be on-line soon.
In short, we strongly recommend a visit here, it’s rare to find and taste so high quality meat, but we would precise some important points in order to avoid misunderstandings:
- Reservation is required, may-be plan in advance your dinner because the restaurant is always full
- There’s no menu, all dishes are served according to the beef cuts chosen for the meal
- Ask to Alberto and he’ll be happy to suggest you the right bottle (we suggest to taste possibly a Tuscan wine) or a tasting of different glasses, may-be the best option so you can taste different wines from Tuscany
- Don’t rush, the dinner starts around 8.30 pm and generally finish around midnight
- The Fiorentina steak isn’t always available, please ask at the time of reservation.Basically, if you love meat and you are in Friuli, you can’t miss a visit!